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La poutargue ou boutargue — en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, en arabe boutharkha ou bitarikha, qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conserver dans de la saumure ») — est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens comme l'Algérie, l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce (Αβγοτάραχο ou Αυγοτάραχο), le Portugal (Butarga) ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de karasumi.

Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), ou de thon rouge (Thunnus thynnus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

À l'instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.

Motivation

#Motivation

"La poutargue c'est le sang frère" Gégé, sortant du bar La Caravelle

Mais combien que ça coûte la Pourtague?

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Sachant qu'une muge femelle d'un kilogramme donne 150 grammes d'œufs qui apprêtés fournissent 120 grammes de poutargue. La production est d'environ 50 kilogrammes par an. Une seule entreprise, Le Pêcheur de Carro, située à Port-de-Bouc, depuis 1976, entretient ce marché3.

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NOTE: in graphs, optimize for being able to stand alone. When aggregating and putting things in presentations, you won't have to recreate and add code to each plot to make it understandable without the entire post around it. Will it be understandable without several paragraphs?

Appendix

#Appendix